Objectif : Établir des modèles prévisionnels de la capacité des moisissures à se développer ou non dans un milieu donné en fonction du pH, de l’aw, de la concentration en sels (NaCl) et en acides organiques, ou encore de la composition d’une atmosphère protectrice.
Noms des partenaires : UBO LUBEM, ADRIA Développement, Bba.
Résultats attendus : Établir les conditions de croissance / non croissance des moisissures susceptibles de poser des problèmes dans certains produits laitiers et développer des outils de pilotage des opérations de traitements sanitaires tenant compte de ces effets de barrière combinés.
Impact territorial : Il est double. D’une part, renforcer le pôle d’expertise sur les contaminants fongiques de l’IAA à Brest et plus globalement sur les microorganismes d’altération entre Brest et Quimper, et d’autre part, améliorer la sécurité, et donc l’image, des produits industriels laitiers du grand Ouest.
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