Objectif : Développer un modèle prédictif de la capacité de survie des microorganismes contaminant les denrées alimentaires reposant sur la quantification de biomarqueurs moléculaires du stress.
Partenaires : UBO LUBEM, ADRIA Développement, UMR SECALIM ONIRIS-INRA, Bba.
Résultats attendus : Amélioration de la sécurité sanitaire des aliments.
Impact territorial : En structurant ce projet autour de 2 filières, les produits laitiers et les volailles de chair, et 3 pathogènes modèles (Listeria, Campilobacter et Bacillus cereus), cela permet de constituer un pôle d’excellence sur les bactéries dites » super résistantes » entre Nantes (SECALIM), Quimper (ADRIA) et Brest (UBO).
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